champagne tower @ guldraken-galan 26th of January

A spectacular way of serving Champagne would be to build a Champagne tower (or pyramid or fountain).

BILD GULDDRAKEN

92 flaskor champagne på 13 sekunder! Nåja, det tog egentligen 3 timmar, att bygga tonnet & att hälla champagnen!

CHAMPAGNETORN Det kan vara ett svenskt rekord ni ser på filmen. Ett elva våningar högt champagnetorn byggt med över 500 glas. Vi har letat på nätet men inte lyckats hitta några exempel på högre torn i Sverige. Däremot är det långt kvar till världsrekordet.

Är detta Sveriges största champagnetorn?

Jag har sett något youtube-klipp med 35000 glas. Men de hällde aldrig någon champagne i glasen. Jag tror det här är Stockholmsrekord i alla fall. Jag har i alla fall inte byggt högre än fem våningar tidigare, säger Björnstierne Antonsson, sommelierprofil i Stockholmsvimlet, som byggt tornet tillsammans med en annan profil, Erik Videgård, som fick storstadsborna att äta asiatiskt på ställen som En havtrappa plus gård och East. De två jobbade tillsammans i mitten av 1990-talet på krogen Videgård och nu har deras vägar korsats igen på Café Egoïste i Moodgallerian. Björnstierne klirrar i glasen i champagnebaren torsdagar och fredagar och Erik uppfinner tilltugg.

DN håller på svenskt rekord innan vi blir motbevisade och faktum är att DN hittade ett ännu högre världsrekord. I lilla Wijnegem i Belgien byggde man år 2008 ett 63 våningar högt torn med hjälp av 43680 glas, men också här utan att fylla med champagne.

Champagnetorn är egentligen ett gammalt effektsökeri, precis som sabreringen. Exempelvis i början av 1900-talet, när champagneglasen till skillnad mot dagens smala flöjtglas var vida (formade efter Marie Antoinettes bröst, om man får tro Björnstierne) och livsstilen var dekadent och extravagant (den ryska kaviaren importerades tonvis), var det inte ovanligt. Numera verkar man mest hitta dem på kryssningsfartyg.

Just det här tornet är byggt i Kmärkts lunchrestaurang i Garnisonen, en test inför måndagen då det blir skarpt läge på Gulddrakegalan. Men det går ju faktiskt att bygga ett torn med bara fem glas för en enda champagneflaska. Eller för ett födelsedagsfirande för säg 50 personer. Glas finns ju att hyra.

Är man bara noggrann i början och får vinklarna rätt så går det bra, säger Erik Videgård.

Och att man är väldigt metodisk hela vägen. Slarvar man i grunden blir det tokigt i längden, fyller Björnstierne Antonsson i.

Champagne ska gärna serveras kyld ner till närmare noll. Erik funderar på om de måste skaffa handskar med gummi på fingrarna för att så snabbt som möjligt kunna hälla upp över hundra flaskor. men de enas om att försöka utan, för känslans skull. Att tappa en flaska över champagnetornet är inte ett alternativ.

Annars går planeringen bra. Att bygga tog 42 minuter, hälla tog 47. Men detta var vanligt kolsyrat vatten. Champagnebubblor gör att det tar längre tid, särskilt söt champagne – som i det här fallet, en white label från Lanson.

Det är ju sex atmosfärers tryck i en champagneflaska när man öppnar den och 49 miljoner bubblor som ska ut ur varje flaska. Och bara att servera över 500 glas tar också tid, förklarar Björnstierne Antonsson.

Har ni fått smak för det här nu?

Ja, vi får turnera i parkerna med detta i sommar.

(BILDER)

(ERIKS FILM)

WORLD

RECORD Dutch business man broke the World and the Guinness book records in building the biggest champagne glass tower. Gert-Jan Stock decided to attack the records, using about 35.990 champagne glasses. The old Guinness book record from 1999 was 30.865 glasses. 60 levels high! To fill it up You need 5 759 bottles of champagne!

TASTING NOTE ‘Ett nytt koncept med en söt champagne som man ska ha som drinkbas och själv addera bär, kryddor och aromer. En riktigt trevlig halvsöt champagne me 28 grm socker som klarar sig undan kladdighet tack vare den höga syran. Smakerna är milda och lätt nötaktigt neutrala för att plocka upp aromerna i den tillsatta råvaran. Jag provade med ett hallon och det var inte helt oävet.‘ RJpoints 66(70)

Lagras på jästfällningen i minst 36 månader. Dosage 29 gram/liter.

CHAMPAGNE FOR THE BUILDERS | nv LANSON ‘EXTRA AGE – 2000, 2002, 2004′ [60PN 40CH]

TASTING NOTE ‘I samband med Lansons 250-årsjubileum fick vinmakaren, Jean Paul Gandon den tillsynes omöjliga uppgiften att producera en Champagne som kunde mäta sig med de absolut bästa i området, men till halva priset. Resultatet är Lanson Extra Age, en serie Champagner från de absolut bästa Grand Cru-vingårdarna, bestående av endast de mest exceptionella årgångarna.

Dosage 8 gram/liter. Förmodligen den mest lagringsbra hitills av dessa Extra Ageviner. Jag ärverklie en av de som mest uppskattar firmans initiativ att extralagra de tuffa vinerna så här länge. Ändå bör man vänta länge till. Här finns dock redan ebn fin nybakt brödton, antydan till chaoklad och en ren äppelfrisk syrlig lätt elegant frukt. När champagnen är färdigjäst får den långsamt åldras i de historiska källarna under minst 6 år för att vinet ska få utveckla sina komplexa, brödiga aromer.

Fine character with delicate toasted notes and sweet citrus. Delicious tangy finish. Nice soft style despite the malolactic fermentation is avoided.

‘ RJpoints 83(86)

the champagne @ the nobel dinner’14

90 kg Champagne på 13 sekunder!
Nåja, det tog egentligen 3 timmar…

RJ ON LANSON Lanson was founded in 1760 by François Delamotte it was one of the first Champagne houses. François’s son Nicolas-Louis, who was a knight in the Maltese Order, took over in 1798 and decided to use the Maltese Cross as the company’s symbol. The name Lanson didn’t appear until 1837, and it wasn’t until twenty years later that the firm moved to the present address in Reims. After a brief period in the Louis Vuitton group, Lanson ended up as part of Marne & Champagne in 1990. Today owned by BCC and run by the wonderful Philippe Baijot. The Champagne house, much appreciated by many royal families, doesn’t own its own vineyards, but instead buys its grapes from sixty different villages. They avoid using malolactic fermentation, making the nonvintage wines a little sour and green when young. I’ve had in-depth discussions with the heads of Lanson—including the serious winemaker, Jean-Paul Gandon—and I must admit that I’m impressed by their solid determination to retain the house-style at any cost. It is no secret that I recommend malolactic fermentation for all blended nonvintage Champagnes that are aimed at direct consumption. We are, on the other hand, in total agreement that the “Parkerization” that has affected all the red-wine producers of the world should be avoided in Champagne. It would be most unfortunate if the Champagne houses took into consideration my own or Tom Stevenson’s opinions when they make their wines. The region’s diversity must be preserved, and obviously there is a large following for Lanson Black Label. Even the vintage wine is markedly acidic during its first few years on the market, but actually develops very well with age. Old vintages of Lanson are sure bets and value for money. If you have the patience, put the latest vintage down in the cellar for ten years or so—then open and enjoy the bready, yet still-fresh Champagne. Wines from the 1950s, 60s and 70s are, to say the least, brilliant. Impressive to make three different champagnes over 90 points in a vintage like 1997 and 2002 is very promising.